La gastronomía fusión es un estilo de cocina que combina elementos de diferentes tradiciones culinarias. La gastronomía fusión ha existido durante siglos, pero se ha vuelto cada vez más popular en los últimos años.
En Cali la gastronomía fusión tiene una gran influencia en los productos de la región y en las gastronomías del Pacifico y del Valle.
La gastronomía valluna típica hace referencia a los platos ancestrales en el Valle que han surgido de una simbiosis entre los alimentos autóctonos americanos y los usos culinarios de influencia española con el toque indigena y afrodescendiente. Esa combinación de culturas gastronómicas le brindan a la gastronomía valluna un toque especial y bien diferenciado de otras costumbres culinarias en Colombia.
La gastronomía del Pacífico colombiano es una de las más ricas y variadas del país. Está influenciada por la cultura afrocolombiana, la cultura indígena y la cultura española. Los platos típicos de esta región se caracterizan por su uso de ingredientes frescos, como mariscos, pescados, frutas y verduras.