La gastronomía fusión es un estilo de cocina que combina elementos de diferentes tradiciones culinarias. La gastronomía fusión ha existido durante siglos, pero se ha vuelto cada vez más popular en los últimos años.

En Cali la gastronomía fusión tiene una gran influencia en los productos de la región y en las gastronomías del Pacifico y del Valle.

Cali  como cualquier gran ciudad ha atraído a habitantes y visitantes de muchos países y regiones de Colombia. Esta migración de diversas culturas gastronómicas ha facilitado una gastronomía Fusión en Cali.

Un producto emblemático en Cali es el Chontaduro y con él tenemos un fuente de inspiración para los chef de la gastronomía fusión.

Las opciones son muy diversas en donde se fusionan las gastronomías y productos del Valle y Cali con inspiraciones de la gastronomía occidental y asiática, tales como la lasaña de chontaduro o el sushi de chontaduro; en salsas y aderezos de carnes pescados y mariscos. Lo encontramos también en diversos postres y bebidas.

Algunas de las variaciones (cada chef y cada restaurante tiene su versión) son la exquisita crema de chontaduro y el jugo de chontaduro. Su intenso sabor permite integrarlo a muchas preparaciones tradicionales.

El chontaduro para quienes no lo conocen es un fruto producto de una palma, se suele comer cocido y aderezado con sal o miel. Su sabor intenso y característico permite que pueda ser utilizado en diversas preparaciones de la Gastronomía Fusión.

Pero en la gastronomía Fusión en Cali, no es solo el Chontaduro también encontramos platos con elementos de la gastronomía del Valle y del Pacifico.